Hearty Paleo Chili

(makes 6 servings)

What you’ll need:

1 lb grass-fed ground beef
1 (28 oz) cans diced tomatoes with juice
1 (6 oz) can tomato paste
1/2 large yellow onion chopped
1/2 red bell pepper seeded and chopped
1 medium sweet potato, chopped
1 zucchini, chopped
2 cups beef stock T. minced garlic
1½ T. dried oregano
1/2 T. ground cumin
1/2 T. paprika
1 t. dried basil
1 t. garlic powder
1/2 t. onion powder
1 t. salt
1/2 t. black pepper
1/2 t. cayenne

Instructions:

1. Cook the ground beef in a large cast iron pan and then transfer to a large stock pot.

2. Sautee the sweet potato and zucchini in a pan until mostly cooked and transfer that to the stock pot as well.

3. To the stock pot, add in the diced tomatoes, tomato paste, and beef stock. Season with garlic, oregano, cumin, paprika, basil, garlic powder, onion powder, salt, pepper, and cayenne. Stir to blend, then cover and simmer over low heat for at least an hour, stirring occasionally. 

4. After 1 hour, taste, and adjust salt, pepper, and other spices if necessary. The longer it simmers, the better the flavor!

Top with organic sour cream, jalapeños, avocado, cilantro, bell pepper or whatever else your heart desires!